Beschrijving
SCA cupping score: 84,25/100
Wet-hulled koffie uit Sumatra is al lange tijd een belangrijk onderdeel van espresso- en melkgebaseerde koffies en wordt geassocieerd met Indonesische koffie.
Wet-hulled (‘giling basah’) koffie heeft een kenmerkende neiging naar aardse, volle smaken. Het heeft een lage zuurgraad als gevolg van de fermentatie tijdens het verwerkingsproces.
Onze Simalungun wet-hulled koffie onderscheidt zich van andere Sumatraanse koffies door zijn ‘cleane’ mondgevoel en bijzonder heldere zuurgraad. Verwacht tonen van amandel, melkchocolade en heldere sinaasappel.
Dit bereiken we door o.a. de zorgvuldige verwerking van onze lokale partner. Zij kopen alleen drievoudig geselecteerde (Triple Picked of TP) wet-hulled koffies, wat verwijst naar het aantal keren dat de koffie met de hand wordt gesorteerd op defecten. Deze extra kwaliteitscontrole draagt verder bij aan een zeer consistente en uitstekende kop koffie bestaande uit bessen die op het optimale rijpheidsniveau zijn geplukt.
Rijpe en rode koffiebessen worden geplukt, de bessen worden in water gedaan om drijvers en quakers eruit te filteren, voordat ze worden gepulpt. De bonen worden ‘s nachts gefermenteerd, wat het verwijderen van het vruchtvlees in de ochtend vergemakkelijkt. De bonen worden wet-hulled met een vochtgehalte van ongeveer 50% en vervolgens buiten op verhoogde bedden gedroogd tot ze een vochtgehalte van 11-12% bereiken.
Dit is wet-hulled koffie op zijn best.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.