Beschrijving
SCA cupping score: 86,25/100
Ontdek de unieke “SENJA” koffie van de Halu koffieboerderij (1300-1500 MASL) uit West-Java, Indonesië. Voor deze specifieke partij hebben zij een mix van verschillende verwerkingsmethoden (namelijk “Anaerobic Natural” & “Anaerobic Washed Honey”) na de oogst toegepast en groene (SL-795 & Sigarar Utang) koffiebonen gemengd om nieuwe smaaklagen toe te voegen met als resultaat een verrukkelijke fruitige zoetheid.
Alleen de rijpste kersen, felrood van kleur, worden met de hand geplukt door de deskundige telers van de Halu koffieboerderij. Zij selecteren zorgvuldig alleen de beste, niet te onrijpe (groene) en niet te rijpe (overrijpe) koffiebessen. Nadat de bessen geplukt zijn, worden ze in water geplaatst om de zwevende vruchten van de rest te scheiden.
Vervolgens plaatsen ze de koffiebessen in fermentatietanks om ze te inoculeren (enten van bacteriën of schimmels op een voedingsbodem) met Klebsiella p. bacteriën en Saccharomyces cerevisiae gist (m.a.w. biergist, ook wel bakkersgist, brouwersgist of wijngist). De tanks worden afgesloten zodat de koffiebessen enkele dagen kunnen fermenteren. Zodra het gewenste pH-niveau is bereikt, worden de bessen in twee groepen verdeeld. Eén groep gaat rechtstreeks naar verhoogde bedden om te drogen, zodat de lucht rondom de vruchten kan circuleren en een gelijkmatig droogproces mogelijk is. De tweede groep wordt ontveld, inclusief het vruchtvlees, gedurende 12 uur bewaard, gewassen en vervolgens ook op verhoogde bedden te drogen gelegd.
Het drogen van de natuurlijk verwerkte koffie duurt normaal gesproken 4 tot 6 weken. Vanwege het klimaat in Halu kan de Halu koffieboerderij het drogen echter al binnen 2 tot 3 weken voltooien, afhankelijk van de regenval tijdens de droogperiode. Dit geeft hun koffies een zachter profiel in vergelijking met de meeste andere anaerobe natuurlijk verwerkte koffies uit Indonesië.
Maak kennis met de betoverende smaakervaring van de “Senja” koffie van Halu Boerderij, vernoemd naar het Sanskriet woord voor zonsondergang. Net zoals de verschillende kleuren en fases van een zonsondergang, wordt het smaakprofiel van deze koffie gekenmerkt door een combinatie van diepte en complexe levendigheid, met een fruitige zoetheid en een volle body.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.