Beschrijving
Panama Geisha (Anaerobic Natural) KAMALA Janson #84 – Lot 226
SCA cupping score: 91,50/100 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
“De champagne van de koffies”
Janson Estate Coffee staat bekend om zijn uitzonderlijke Single Origin Geisha, met zorg verwerkt en bewaart in een gecontroleerde omgeving. Het Panamese plukseizoen, van december tot april, zorgt ervoor dat alleen de rijpste kersen worden geoogst, wat bijdraagt aan de ongeëvenaarde smaak.
Dit lot is wereldwijd uniek en we zijn super enthousiast om het met jou te delen!
Voor dit unieke lot worden de koffiebessen aan het einde van elke oogstdag in kratten naar het “beneficio” (verwerkingsstation) vervoerd. Wanneer de koffie bij het beneficio aankomt, gaat het door een mechanische zeef om de allerbeste koffiebessen te selecteren.
Eerst wordt het water met een ozon-gebaseerd sterilisatieproces gezuiverd waarin de intacte koffiekersen gedurende 20 minuten onder worden gedompeld. Vervolgens worden de koffiebessen geënt met een mix van Saccharomyces cerevisiae gist en Klebsiella pneumonia-bacteriën #04 én de nieuwe Luwak entstof #08 voor een 48-uur durende anaërobe fermentatie in tanks (afgesloten van zuurstof).
Als de gewenste fermentatieperiode voorbij is, gaan alle partijen 1 tot 2 dagen naar de patio om overtollige vochtigheid aan de lucht te elimineren. Na twee dagen rust worden de koffiebessen ongeveer 3 weken gedroogd op verhoogde bedden in een geïsoleerd huis naast het beneficio.
Ervaar de ongeëvenaarde weelde van deze exclusieve koffie uit het Janson Estate. Ontdek de verfijnde noten van weelderige mango, knisperende rode appel en de subtiele complexiteit van bessenthee. Deze koffie belichaamt pure luxe, met een delicate zuurgraad en een weelderig sappige textuur die elke slok transformeert tot een kostbaar moment. Deze koffie is er voor de fijnproever die het allerbeste zoekt.
ACHTERGRONDINFORMATIE OVER DE LUWAK ENTSTOF #08
Naast “wet-hulled” koffie (check zéker onze espressoroast van de Simalungun ‘wet hulled’) staat Indonesië bekend om zijn “Kopi Luwak” of civetkoffie, die bestaat uit gedeeltelijk verteerde koffiebessen, gegeten en uitgescheiden door de Aziatische palmcivet.
De bessen fermenteren terwijl ze door de darmen van een civet gaan, en nadat ze samen met ander ontlasting zijn uitgescheiden, worden ze verzameld, gewassen en gedroogd. Steeds vaker worden Aziatische palmcivets echter in het wild gevangen en in kooien gehouden waar ze gedwongen worden koffiekersen te eten.
Dr. Intan, een microbioloog, en zijn team werken momenteel aan een studie om het meest wenselijke micro-organisme uit de ontlasting van de palmcivet te isoleren dat in een laboratoriumomgeving kan worden gereproduceerd. Door deze toe te passen tijdens anaërobe fermentatie kunnen ze het proces effectief repliceren zonder dieren te hoeven ge-/misbruiken.
Het team paste verschillende enzymatische tests toe om te beoordelen welke bacteriën of gisten groeien in het aangebrachte medium. Vervolgens kiezen ze degene met het meest wenselijke effect op de verwerking van de arabica-koffie.
In het geval van deze koffie concentreerden ze zich op micro-organismen die helpen bij het afbreken van van nature voorkomende vruchtensuiker en pectine. Verder vonden ze een bacterie/gistmix die een aanzienlijke hoeveelheid van het fumaraase-enzym bevat, dat fumaarzuur afbreekt tot appelzuur. Appelzuur is een van de significante organische zuren die in Kopi Luwak worden gevonden en bijdraagt aan de wenselijke zuurgraad.
KAMALA /ka·ma·la/
Kamala betekent zowel lotus als de kleur lichtrood in het Sanskriet.
Kamala biedt een scala aan verschillende fruitige, feestelijke en buitenaardse smaken!
Deze worden bereikt door gebruik te maken van anaërobe natuurlijke technieken en op proeven gebaseerde entstoffen (zoals de Luwak #08). Laat je verrassen door de betoverende diversiteit van Kamala, waar elke kop een avontuur is in exquise smaakexplosies.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.